GEGRILLTE AUBERGINE MIT LINSEN, PESTO & TOMATEN

Auberginen halbieren, kreuzweise einschneiden und mit Olivenöl, Honig, Zitrone, Salz & Pfeff er einreiben. Auf dem Grill oder bei 220 °C im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Sesam drüber. Linsen in wenig Wasser ca. 10–12 Minuten weich kochen, abgießen. Zwiebel, Karotte und Ingwer in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark kurz karamell isieren, Linsen einrühren. Mit Sojasauce, Zitrone, Salz und Pfeff er abschmecken. Auberginen auf Teller, Linsenragout großzügig darüber, mit Kräutern, Tomaten, Zitronenabrieb oder Chili toppen – fertig.

Zutaten
Für 4 Portionen

2 mittelgroße Blu Auberginen
2 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Agave (für leichte Karamell note)
1 TL Zitronensaft
1 TL Sesam oder Schwarzkümmel
Salz & Pfeffer

Für das Linsen-Topping:
150 g rote Linsen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Blu Salat-Tomate, fein gewürfelt
1 Stück Ingwer (1–2 cm), fein gerieben
1 TL Tomatenmark
1 TL Sojasauce oder etwas Salz
1 TL Zitronensaft
1–2 EL Olivenöl
1 TL Blu Koriander
1 TL Blu Minze