SALAT MIT FUCHSIEN-BEEREN mit Malabarspinat und Kräutern

Rote Bete in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz, Thymian und etwas Honig aufs Blech geben. Bei 200°C 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert ist. Malabarspinat waschen, Fuchsien-Beeren abtupfen, Zwiebeln, Kräuter und Walnüsse bereitstellen. Dressing: 1 TL Honig, 1 TL Dijon, 1 EL Apfelessig/Balsamico, 3 EL Olivenöl, Saft & Abrieb von ½ Orange oder Zitrone, Salz & Pfeff er verrühren. Malabarspinat in einer flachen Schale anrichten, Rote Bete und Fuchsien-Beeren darauf, mit Käse, Kräutern & Walnüssen toppen und Dressing drüberträufeln. Wow!

Zutaten
Für 4 Personen

3 Handvoll Blu Malabarspinat
1 Handvoll Beeren der Blu essbaren Fuchsie
3 kleine Rote Bete, roh
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL Ziegenkäse oder Feta, zerbröselt
1 Handvoll Walnüsse, leicht geröstet
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Olivenöl, Salz, Pfeff er
2 Blätter Blu Zitronenverbene
1 TL gehackter Blu Thymian
3–4 Blätter Blu Minze
3–4 Blätter Blu Basilikum
1 TL gehackte Blu Petersilie