Kreuzkümmel

Blu-Kreuzkümmel - Pflanzenbeschreibung

Kreuzkümmel ist auch unter dem Namen Cumin bekannt und ist in der modernen Küche unverzichtbar.
Die kleinen länglichen Früchte werden zumeist gemahlen, um sie als Gewürze zu verwenden, können aber auch im Ganzen eingesetzt werden.
Kreuzkümmelöl wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd. Wie bei allen ätherischen Ölen wird außerdem das Pilz- und Bakterienwachstum gehemmt.

Wenn die Früchte reif sind, wird die Pflanze ausgerissen und getrocknet. Die getrockneten Körner werden in einem luftdicht schließenden Gefäß aufbewahrt.
Der intensive, unverwechselbare Geschmack kann als angenehm frisch, scharf aromatisch und leicht bitter beschrieben werden. Er ändert sich deutlich durch die Hitze beim Braten oder Kochen. Er ist nicht vergleichbar mit dem Geschmack von Kümmel.
In der nordafrikanischen Küche (mit Couscous), im Mittleren Osten und in Indien, auch in Mexiko (Chili con carne) häufig verwendetes Gewürz.
Kreuzkümmel passt zu Suppen, Eintöpfen, Fleisch-, Fisch-, Eier- und Kohlgerichten oder Gewürz für Kuchen und Brot.
Die Körner vom Kreuzkümmel erst kurz vor Gebrauch in der Pfanne ohne Fett anrösten und dann mahlen, da das Pulver sehr schnell seine Würzkraft verliert.

Kreuzkümmel ist einjährig, wir ca. 50 cm hoch und benötigt einen nährstoffreichen Boden an einem geschützten, sonnigen Platz.